հայերեն խոհանոց

Table des matieres

– Les outils et les aromates de base de Serpouhie
– Trucs & astuces.
– Petit lexique

Les conserves – les traditions
Le café arménien
Feuilles de vigne – cueillette
Feuilles de vigne – conservation à l’eau salée
Feuilles de vigne – conservation par congélation
Fleurs de courgettes – cueillette et conservation
Œufs de Pâques – coloration
Pétales de roses – cueillette et conservation
Gelée de pétales de roses fraîches

Les mezzés – hors-d’œuvre
Beurègs à la viande (chaussons)
Beurègs au fromage
Fleurs de courgettes aux œufs6
Sarmas (feuilles de vigne au riz)
Taboulé au boulghour

Les pâtes et céréales
Mantis (raviolis) nature
Mantis à la sauce tomate
Mantis en potage
Pilaf au boulghour et au vermicelle
Pilaf au riz et aux raisins secs
Sou beurèg (feuilleté au fromage)

Les légumes farcis ou accompagnés de viande
Aubergines à l’ail
Aubergines à la viande
Bamyas (gombos) à la viande
Dolmas au chou
Dolmas aux feuilles de vigne
Dolmas aux fleurs de courgettes
Dolmas aux divers légumes

Les viandes
Bombas (boulettes farcies) en potage
Bombas aux œufs
Keuftés (boulettes de viande hachée)
Khorovatz (brochettes)
Tchi keufté (tartare au boulghour) avec sa salade

Les desserts
Ghourabié (sablés)
Pakhlava (feuilletés aux noix)
Sar’e bourma (rouleaux aux noix)
Tcheurèg (brioches)

Ma Bio

Après avoir passé mon enfance près de Marseille, je vis actuellement dans la région grenobloise.
Je travaille principalement dans le secteur de l’édition et de la presse, et à la rédaction de mon livre de recettes de cuisine arménienne a pris près de quatre ans.